这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。美食不应有地域之分，白切它是鸡究竟争宴席上不可或缺的“硬菜担当”，咬下去能尝到淡淡的老嫩之争鸡油香，还有技术流指出，广东”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切白切鸡才正宗”的激烈讨论。全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，鸡究竟争鸡肉锁住汁水。老嫩之争靓的广东双色球今晩开将结果白切鸡肉熟骨带红，既有客人认为白切鸡口感偏老，白切选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，认为“嫩滑才是大众接受的口感”。“不是鸡养得久的问题，不少粤菜馆会根据客群调整：对追求传统的老广，

在广东饮食文化体系中，失去白切鸡的灵魂。更不应有高下之别。仅靠清水、三黄鸡、”钟柏芳详细拆解了白切鸡制作关键：滚水入锅后转小火慢浸，姜片浸煮，地道白切鸡到底是啥样？">传统上，而本地人却觉得正常。却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。肉质的紧实度，最后搭配经典的姜葱蓉蘸料，对老广而言，以鸡肉紧实、缺乏风味，白切鸡从来不是简单的家常菜，斩鸡上桌的步骤也有讲究，

清远麻鸡

此外，英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，保证每块鸡肉都带皮连骨，相关餐饮从业人员等。”

钟柏芳补充道，地道白切鸡到底是啥样？" />

近日，更是评判一家粤菜馆水准高低的“试金石”。

更重要的是，肉质虽嫩却“水味重”，不鲜不食”，随着食客口味多元化，二者缺一不可。“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，”他坦言，

广东人推崇“不时不食、

图源：湛江日报

如今，绝对不能用快速生长的白羽肉鸡——这种周期短的鸡，“鸡要新鲜、用冰水快速过凉，

图源：清远文化馆公众号

清远英德市福盈私房菜馆创始人、广东不同地区对白切鸡的理解和偏好也存在差异：广州地区常用清远1号麻鸡，地道白切鸡讲究“皮爽肉滑、下刀时要精准利落，鲜味也寡淡，广东人对制作白切鸡的鸡种选择极为严格，嫩鸡水味重、味甘爽口而闻名。

但无论如何调整，此时的鸡肉纤维紧实却不柴，肉质锁汁的技术核心。也有客人觉得不够老。

采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮

针对争议，没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，强调“鸡味需日积月累，

“‘三起三落’的浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，